红烧肉 做法

红烧肉 做法

‌红烧肉是一道著名的大众菜肴，具有多种做法，但基本原料和步骤相似。红烧肉的主要原料是‌五花肉，也可以使用猪后腿肉，最好选用肥瘦相间的三层肉。锅具以砂锅为主，这样做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。‌以下是红烧肉的一种典型做法：准备材料：五花肉切小块，凉水下锅焯水后洗净备用。烹饪步骤：锅中放一勺油，小火煎几分钟耗出一部分油。肉块变两面变黄色后盛出待用。锅中油倒出，剩一勺油，放入一勺糖煎至变黄冒小泡泡。放入五花肉翻炒上色。加入葱姜、八角、花椒、桂皮、一勺生抽、一勺料酒翻炒。放入四碗清水和极少量盐，大火烧开后再转中火慢炖半小时。最后小火收汁即可。红烧肉的变体包括‌毛氏红烧肉，它是‌湘菜中的一道经典，因绝不用一滴酱油而闻名。制作中用糖色代替酱油进行着色，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久。‌