食不厌精脍不厌细是什么菜的原则

食不厌精脍不厌细是什么菜的原则

孔府菜

“食不厌精，脍不厌细”是孔府菜的饮食原则。‌这一原则出自‌《论语·乡党》，意思是粮食舂得越精越好，肉切得越细越好，形容食物要精制细做。孔府菜作为中国传统菜系之一，其特点在于用料讲究、制作精细，体现了孔子对饮食文化的重视和追求。‌鲁菜作为八大菜系之首，其特点包括以咸鲜为主、突出本味、善用葱姜蒜、原汁原味、原料质地优良等。鲁菜在烹饪技法上注重火攻，擅长爆扒、拔丝等烹调方法，同时精于制汤，注重用汤卤菜。鲁菜的传统名菜包括糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆等。‌