带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗

不需要

带鱼的鱼鳞不需要刮掉。‌带鱼表面的白色物质并不是鳞片，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这层银脂不仅无腥无味，而且营养价值很高，富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。银脂有助于降低胆固醇、补益大脑，是带鱼上最有营养的物质之一。因此，在处理带鱼时，只需用清水冲洗干净即可，不必特意去除这层银脂。此外，这层银脂还能在烹调时起到保护作用，使带鱼不易破碎。为了更好地保留带鱼的营养和风味，建议在烹饪带鱼时保留这层银脂。若遇到带鱼银脂氧化变黄并带有“哈喇味”的情况，才需要去除这层银脂。