牛肉干菜谱

牛肉干菜谱

制作牛肉干的方法多种多样，以下是一些经典的牛肉干菜谱：张飞牛肉干：选料：使用牛腱子肉，腌制10~12小时，让牛肉吸收香料的味道。卤制：用二荆条和新一代辣椒卤制，加入汉源花椒和老抽提色，卤制50分钟。炸制：首先在80~100摄氏度的油温中炸1分钟定型，然后升高油温至150~180摄氏度，炸至金黄酥脆。炒制：加入红油、干辣椒、花椒小火慢炒，加入葱花即可。‌干煸牛肉干：准备牛肉500g，腌制15分钟，挤掉血水。炒制：在七成热的油中加入牛肉丝大火爆炒，加入盐和酱油，炒至肉质松软。冷却：放置在一旁冷却10分钟。再炒：加入芝麻油、干辣椒和花椒小火炒香，再加入牛肉大火爆炒5分钟。‌五香牛肉干：准备牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作。‌香辣牛肉干：准备牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作。‌除此之外，还有麻辣牛肉干、白切牛肉等多种做法，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方式。以下是制作麻辣牛肉干的步骤：将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放入汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉。将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁（由辣椒油、花椒粉、酱油调匀），撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即可。‌